Matcha – Grade B

Matcha, do chinês Mo Cha (literalmente chá moído), é um estilo de chá que tem suas origens na dinastia Tang (581-618 d.C.), quando discos prensados de chá verde eram moídos em moinhos de pedra para o preparo da bebida – um método que faz com que as próprias folhas sejam também consumidas juntamente com o licor do chá. As plantas utilizadas para a produção de nosso matcha são cultivadas em meio à plantações de bambu que servem como uma proteção contra a insolação excessiva. Ademais, semanas antes da colheita uma camada adicional de cobertura é posicionada sobre as plantas para restringir ainda mais a absorção de luz. Este cuidado, além de incentivar a planta a produzir mais clorofila saturando sua coloração esverdeada, proporciona também uma maior concentração de aminoácidos livres (e uma menor síntese de catequinas) nas folhas conferindo ao chá um gosto menos amargo e mais adocicado e umami. Seu corpo é suave, porém envolvente, e seu sabor traz notas marinhas e herbais.

DICAS DE PREPARO
Usucha: 2g, 60ml, 80°C – peneire o matcha, adicione a água e bata vigorosamente com o chasen (batedor de bambu) ou outro batedor que possua.
Koicha: 4g, 30ml, 80°C – peneire o matcha, adicione a água e mexa com o chasen cuidadosamente. Após o preparo do Koicha é possível adicionar mais água ao bowl e aproveitar um segundo preparo menos intenso.