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Chás pretos (chamados de vermelhos na China - Hong Cha) são um tipo de chá até bem recentemente pouco apreciado e consumido pelos chineses. A despeito de haver algumas regiões que produzem chás desta família razoavelmente respeitados internamente no país a mais tempo (Qimen em Anhui e Fengqing em Yunnan), foi justamente naquele vilarejo que é o berço deste tipo de chás, Tongmu na região das montanhas de Wuyi em Fujian, que os chás pretos (vermelhos) tiveram seu renascimento no início deste século XXI. Nesta Open Session abordaremos essa história e provaremos três chás da região - dois Lapsang Souchongs (Zhengshan Xiaozhong) e um exemplar do chá criado no ano de 2006 e responsável por alçar a região ao panteão dos mais valorizados terroirs da atualidade, o Jin Jun Mei.
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Histórias, curiosidades e análises do mundo do chá, na China e no Brasil, pelos fundadores da Chá Yê! João Campos e Caio Barbosa
O mestre Zhaozhou perguntou a um monge recém chegado ao templo, "você já esteve aqui antes?". Ao que o monge respondeu, "sim, já estive", o mestre lhe disse, "vá beber chá". Ele, então, levantou a mesma questão a um outro monge que respondeu, "não, esta é minha...
A despeito da etapa básica trabalhada no post anterior ser de suma importância para chás pretos, a oxidação das folhas é um processo a se evitar (quase) completamente, quando estamos falando de chás verdes e amarelos, e a se controlar estritamente, quando o assunto...
Ao aumentar a permeabilidade das membranas intracelulares, o processo de murchar (como vimos aqui) coloca em contato substâncias antes separadas em diferentes compartimentos das células das folhas de chá. Mais relevante neste sentido é a mistura de catequinas com as...
Chamado de Wēi Diāo (萎凋) em chinês, este é o primeiro processo pelo qual as folhas e brotos da planta do chá passam após colhidas. É uma etapa incontornável que se inicia de forma espontânea imediatamente após as folhas serem removidas da planta e que passa a ser...
