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Chás brancos são aqueles com o processamento mais simples, muito embora seus perfis sensoriais possam ser não apenas bastante complexos, como também modificados de forma muito interessante pela ação do tempo. Nesta Open Session exploraremos justamente estas possibilidades desta família de chás especiais com dois tipos em duas versões - uma jovem e outra com mais de 10 anos de envelhecimento. Provaremos dois Yue Guang Bai (Luar Branco) de Yunnan - um de 2006 e outro de 2019 - e dois Bai Mu Dan (Peônia Branca) de Fuding - um de 2009 e outro de 2018.
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Histórias, curiosidades e análises do mundo do chá, na China e no Brasil, pelos fundadores da Chá Yê! João Campos e Caio Barbosa
O mestre Zhaozhou perguntou a um monge recém chegado ao templo, "você já esteve aqui antes?". Ao que o monge respondeu, "sim, já estive", o mestre lhe disse, "vá beber chá". Ele, então, levantou a mesma questão a um outro monge que respondeu, "não, esta é minha...
A despeito da etapa básica trabalhada no post anterior ser de suma importância para chás pretos, a oxidação das folhas é um processo a se evitar (quase) completamente, quando estamos falando de chás verdes e amarelos, e a se controlar estritamente, quando o assunto...
Ao aumentar a permeabilidade das membranas intracelulares, o processo de murchar (como vimos aqui) coloca em contato substâncias antes separadas em diferentes compartimentos das células das folhas de chá. Mais relevante neste sentido é a mistura de catequinas com as...
Chamado de Wēi Diāo (萎凋) em chinês, este é o primeiro processo pelo qual as folhas e brotos da planta do chá passam após colhidas. É uma etapa incontornável que se inicia de forma espontânea imediatamente após as folhas serem removidas da planta e que passa a ser...
